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為什么生鮮電商的小龍蝦比線下門店便宜近一半?

來源: 上觀新聞 2019-06-22 12:53

1.5千克現貨小龍蝦加調味料79.9元,1.5千克現制十三香小龍蝦100元,2.25千克可微波爐加熱的速凍麻辣小龍蝦75元——這分別是叮咚買菜、盒馬、每日優鮮等生鮮電商平臺上的小龍蝦定價;招牌小龍蝦98元一份、黃燜小龍蝦198元一份、冰鎮小龍蝦198元一份——這是上海某知名小龍蝦連鎖店的定價。雖然生鮮電商與線下連鎖店使用的小龍蝦規格有差異,但很多消費者表示,生鮮電商的價格要實惠不少:“生鮮電商的小龍蝦人均消費在100元左右,但線下連鎖店的人均消費超過200元”;有網友算得更細:“同樣規格的小龍蝦,生鮮電商的平均每只1.5元左右,但線下售價肯定超過2元。”

夏季到來,小龍蝦市場再次升溫。不過與往年相比,生鮮電商的加入讓連續多年上漲的小龍蝦價格有所松動,還出現不漲反跌的情況。如果進一步探究,能發現這背后是生鮮電商大戰的結果。

低價原因:采購價低,供應鏈高效

生鮮電商的小龍蝦價格為何能比線下便宜?最重要的原因在于供應鏈。

解放日報·上觀新聞記者發現,多家生鮮電商的小龍蝦均為基地直采、當地加工,中間沒有中轉環節、末端又不需要堂吃空間,所以成本低于實體店。而且生鮮電商的小龍蝦產地也有講究:他們發掘了江蘇盱眙之外的小龍蝦產地,既保證供應量,又能避開熱門產地較高的采購價格。

叮咚買菜相關負責人告訴記者,該平臺上過去七天小龍蝦日均銷售量都以數萬斤計,環比增長率達到64%,其中大部分小龍蝦都來自湖北潛江,“湖北潛江也是全國有名的小龍蝦產地,當地清水稻田蝦蝦身干凈,尾肥體壯。而且湖北小龍蝦產量大,價格優惠。”

每日優鮮相關負責人也說,他們的小龍蝦來自湖北,產地分別是潛江和洪湖,“當地小龍蝦養殖業很成熟,蝦農一網下去,撈出的小龍蝦個個殼紅腮白,很適合通過電商的供應鏈進入大城市。”

業內人士指出,傳統實體店的小龍蝦也有固定采購的養殖基地,原料采購價不一定比生鮮電商高,但生鮮電商的供應鏈更成熟,“因為他們不僅銷售小龍蝦,也銷售其他生鮮產品,所以物流成本相對較低”。同時,無需門店的生鮮電商在終端也能節約成本,又因為行業競爭激烈,所以供應鏈優勢最終體現在產品價格上。

供應鏈優勢能讓更多農產品受益

不過,生鮮電商銷售的畢竟不只有小龍蝦,所以小龍蝦價格只是生鮮電商展示其供應鏈優勢的一個角度。越來越多的生鮮電商和他們的合作伙伴發現,生鮮配送市場前景巨大,高效的供應鏈大有作為。

“外賣點得多的人就一定不下廚?人家其實在悄悄地買菜”。這是第一財經商業數據中心(CBNData)聯合阿里巴巴本地生活服務公司調查后得到的結果。兩家企業發現,2018年餓了么平臺生鮮商戶數增量超100%;2019年一季度餓了么生鮮活躍用戶訂單量已超2018全年,同比增速高達384%。從具體的消費頻率和金額看,線上生鮮消費呈現日常化特點——2018年消費者蔬菜豆品和肉禽蛋品的25元以下訂單占比顯著提升。

換句話說,即便外賣已經成為很多消費者用餐的選擇,仍舊有大量消費者選擇采購原材料后做飯。同時,80后、90后等對品質生活有追求、價格敏感度不那么高的消費群體是線上生鮮消費的主力軍。

業內人士指出,小龍蝦熱銷體現了新的消費群體的偏好——雖然線上平臺的小龍蝦售價要比實體店便宜,但將小龍蝦與其他農產品相比,單價仍要高不少,可仍舊不乏追捧者。同樣的,進口牛羊肉、進口海鮮等高價農產品也是年輕一代線上采購的重點。由于生鮮電商的介入,這類產品的選擇面和價格都出現了變化。

“五年前我們第一次為上海市場引入加拿大牛肉時,進口牛肉消費剛剛起步,但現在進口牛肉已經成為上海市民餐桌上的常客,我們進口的牛肉部位已經增加到11個。”波諾卡加拿大雪花黑毛牛供應商、上海勒文國際貿易有限公司總裁牛雷說,高端生鮮最早在進口超市賣,然后通過盒馬等新零售企業線上線下同步賣,現在幾乎成為生鮮電商標配。他們發現,高端產品接入互聯網后,產品種類、銷量和消費群體都有變化,以牛肉為例,“最初是常規的西冷、肋眼牛排,然后多了適合中式烹飪的金錢盞、牛肉粒等,今年又多了300克厚切牛排。最近我們還根據市場需求,在盒馬推出加拿大美食節,集中呈現加拿大特色產品。”他說,這些產品和活動都是根據消費需求而設置的,可以說生鮮供應商對消費升級的感受最深。

牛雷還表示,目前很多生鮮電商都在爭取好的供應商、持續優化供應鏈,因為“消費者越來越‘懂經’,從選產地到挑牧場,從重價格到重品質,消費者對進口產品越來越精挑細選,這也倒逼商家在品質上做文章”。

從賣產品到賣服務

對生鮮電商來說,除了服務消費者,一個新“戰場”也已展開:將積累的供應鏈優勢變成服務,提供給合作伙伴。業內人士分析,這是因為生鮮電商市場競爭激烈且生鮮產品存儲難、損耗高,生鮮電商面向消費者的利潤并不高;而面向合作伙伴輸出服務,能實現多贏。

例如,每日優鮮近日與騰訊智慧零售合作,啟動“智慧營銷”“智慧物流”“智慧供應鏈”三位一體的“智鮮千億計劃”,旨在推動生鮮零售全價值鏈的數字化、智能化。每日優鮮創始人兼首席執行官徐正認為,到2025年,國內生鮮到家市場規模將達到1萬億元,而智慧零售是通往這個萬億市場的階梯。因為通過生鮮電商已經積累了消費者數據,還具備前置倉等物流基礎設施,更有遍布全國的采購網絡,可以輸出最優選址、配送優化、無人倉儲等服務能力,構建效率更優、成本更低的智慧物流,并通過品類規劃、供需算法、安全追溯等重塑供需高效匹配的智慧供應鏈。這一解決方案的最終受益者,既是生鮮電商本身,更有消費者和供應商。

京東旗下的生鮮新業態京東7FRESH同樣有志于此。比如,針對國內旺盛的進口牛羊肉消費,京東7FRESH與肉類供應商合作成立的采購聯盟。京東7FRESH生鮮業務肉禽冷凍采銷部總經理王志強表示,聯盟所引入的采購流程不僅使成員企業在公開透明的供應鏈條中享受高級別的購買機制,更讓國內進口企業在與國外“巨頭”的商業博弈中取得同等對話的資格,加速牛羊肉行業進口價格正常化。

上海元盛食品有限公司作為供應商,很期待這樣的合作模式。元盛是一家專攻肉類屠宰、加工的企業,在進口牛羊肉采購的價格及貨源競爭上沒有優勢,公司董事長林紫柏認為,加入采購聯盟能幫助公司提升采購效率和穩定性,而對消費者來說,最終能通過生鮮電商買到價格更實惠、選擇更豐富的進口產品。

(來源:上觀新聞)

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